चावल की खीर बचपन की मलाईदार और सुकून देने वाली मिठाई है: धीरे-धीरे और बिना जल्दबाज़ी के पकाने पर ही यह सचमुच रेशमी बनती है।
1. चावल ठंडे पानी से धोएँ और थोड़े पानी में, बार-बार चलाते हुए, आधा पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए।
2. दूध डालें और धीमी आँच पर पकाना शुरू करें।
3. बार-बार चलाएँ, ताकि चावल तले में न चिपकें।
4. गाढ़ा और मलाईदार, पर फिर भी ढीला होने तक पकाएँ: चावल पूरी तरह नरम होने चाहिए।
5. अंत में चीनी से मीठा करें, आँच से हटाएँ और रखें, क्योंकि रखे रहने पर यह गाढ़ी होती रहती है।
6. स्वादानुसार दालचीनी छिड़ककर परोसें।
सुझाव: ज़्यादा ढीली चाहिए, तो परोसने से पहले थोड़ा ठंडा दूध मिलाएँ: ठंडी खीर काफ़ी गाढ़ी हो जाती है।
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