सालबिचादा

1. न्योरा मिर्चों के बीज निकालें, 30 मिनट गरम पानी में भिगोएँ और चाकू से गूदा खुरचें; न मिलें, तो आधी भुनी लाल शिमला मिर्च और आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका इस्तेमाल करें।

2. टमाटर और लहसुन (छिलके समेत) पैन में या ओवन में 15–20 मिनट नरम होने तक भूनें; छीलें।

3. बादाम बिना चिकनाई वाले पैन में 3–4 मिनट सुनहरे होने तक भूनें।

4. बादाम खरल में या फ़ूड प्रोसेसर में दरदरे कूटें, फिर लहसुन, न्योरा का गूदा, टमाटर और अजमोद और पुदीने की पत्तियाँ डालें और गाढ़ा पेस्ट बनने तक कूटें।

5. धीरे-धीरे जैतून का तेल और वाइन सिरका डालें, जब तक गाढ़ी और थोड़ी दानेदार सॉस न बन जाए; नमक डालें।

6. कमरे के तापमान पर ग्रिल की सब्ज़ियों, कालसोत प्याज़ या मछली के साथ परोसें।

सुझाव: सालबिचादा रोमेस्को की „ज़्यादा कच्ची” और ताज़ा रिश्तेदार है: पुदीना और अजमोद इसे हरा और ताज़ा स्वाद देते हैं।