इमली का शरबत

1. इमली की फलियों से भुरभुरा छिलका और लंबे रेशे निकालें, ताकि सिर्फ़ बीजों वाला भूरा और चिपचिपा गूदा बचे।

2. एक बर्तन में 1 लीटर पानी उबालें, इमली डालें और धीमे उबाल पर 10 मिनट पकाएँ; फिर आँच से हटाएँ और 20 मिनट भिगोएँ।

3. गुनगुना होने पर हाथों से (या लकड़ी के चम्मच से) अच्छी तरह मसलें, ताकि गूदा बीजों से अलग हो जाए।

4. बारीक छलनी से एक जग में छानें, गूदे को अच्छी तरह दबाते हुए; बीज और रेशे फेंक दें।

5. बचा एक लीटर ठंडा पानी डालें, चीनी घुलने तक मिलाएँ, चखें और स्वादानुसार पतला या मीठा करें।

6. ख़ूब ठंडा, ढेर सारी बर्फ़ के साथ परोसें: यह तीखे व्यंजनों के साथ पीने लायक़ खट्टा-मीठा और ताज़गी भरा पेय है।

सुझाव: फलियों की जगह इमली का गूदा मिल जाए, तो 2–3 बड़े चम्मच काफ़ी हैं: बस पानी में घोलें और पकाने का चरण छोड़ दें।