1. कच्चे आम धोएँ और ढकने लायक पानी वाले बर्तन में 20–25 मिनट उबालें, जब तक छिलका फट न जाए और गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए। (आप इन्हें सीधे चूल्हे की लौ पर भी भून सकते हैं, जिससे स्वाद ज़्यादा स्मोकी होता है।)
2. ठंडा होने दें, छीलें और गुठली से नरम, पीलापन लिए गूदा चम्मच से खुरचकर एक कटोरे में निकालें।
3. जीरे को बिना चिकनाई वाले पैन में 1 मिनट सुगंध आने तक भूनें और खरल में बारीक पीसें।
4. आम का गूदा ब्लेंडर में चीनी, भुने जीरे, काले नमक, पुदीने की पत्तियों और 200 मि.ली. पानी के साथ डालें और पूरी तरह चिकना होने तक चलाएँ। यही पन्ने का गाढ़ा बेस है।
5. बचे ठंडे पानी से पतला करें, चखें और चीनी या काले नमक से अपने स्वाद के अनुसार ठीक करें: यह सुखद रूप से मीठा, खट्टा और नमकीन होना चाहिए।
6. बर्फ़ से भरे गिलासों में, पुदीने की पत्ती से सजाकर और ख़ूब ठंडा परोसें।
सुझाव: यह उत्तर भारत का पारंपरिक गर्मियों का पेय है, जिसे „लू”, यानी झुलसाने वाली हवा से बचने के लिए पिया जाता है: नमक और चीनी पसीने से खोए खनिजों की पूर्ति करते हैं। गाढ़ा बेस फ़्रिज में एक हफ़्ता चलता है; बस परोसने से पहले पतला करें।
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