लिंगनबेरी सॉस वाला बत्तख का ब्रेस्ट

1. बत्तख के ब्रेस्ट के छिलके पर तेज़ चाकू से जाली जैसे चीरे लगाएँ, मांस तक पहुँचे बिना; नमक और काली मिर्च डालें।

2. ठंडे पैन में छिलका नीचे रखकर रखें और मध्यम आँच पर लगभग 8 मिनट पकाएँ, जब तक चर्बी पिघल न जाए और छिलका कुरकुरा न हो जाए।

3. पलटें, मांस वाली तरफ़ 2 मिनट पकाएँ और फिर ओवन में 180 °C पर 8–10 मिनट और पकाकर पूरा करें।

4. इस बीच एक छोटे बर्तन में लिंगनबेरी को चीनी, रेड वाइन और शोरबे के साथ 8–10 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।

5. आँच से हटाकर ठंडा मक्खन मिलाएँ, ताकि सॉस चमकदार हो जाए।

6. मांस को 5 मिनट रखें, तिरछा काटें और लिंगनबेरी सॉस और आलू की पकौड़ियों के साथ परोसें।

सुझाव: पिघली बत्तख की चर्बी न फेंकें: उसमें भुने आलू का कोई मुक़ाबला नहीं।