अंडे वाले आप्पम (बित्तर आप्पा)

1. एक कटोरे में चावल का आटा, ख़मीर और चीनी मिलाएँ और फिर गुनगुना नारियल पानी डालें, जब तक गाढ़ा घोल न बन जाए। ढककर गरम जगह पर 6–8 घंटे (पूरी रात) ख़मीर उठने दें, जब तक बुलबुले न बन जाएँ और घोल दोगुना न हो जाए।

2. ख़मीर उठे घोल में नमक और धीरे-धीरे उतना नारियल का दूध मिलाएँ, जितना हल्के क्रेप के घोल जैसी बनावट के लिए ज़रूरी हो।

3. एक छोटी, गहरी और गोल तले वाली कड़ाही (आप्पम की कड़ाही या छोटा वोक) मध्यम आँच पर गरम करें और तेल लगे किचन पेपर से चिकना करें। एक करछी घोल डालें और कड़ाही घुमाएँ, ताकि घोल दीवारों पर भी चढ़ जाए और जालीदार किनारे वाली पतली कटोरी बन जाए।

4. बीच में एक अंडा तोड़ें और ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक किनारा कुरकुरा और सुनहरा, बीच का हिस्सा नरम, सफ़ेदी जमी हुई और ज़र्दी अभी नरम न रहे।

5. स्पैचुला से सावधानी से निकालें और बाक़ी इसी तरह बनाएँ।

6. तुरंत, पोल सम्बोल और लुनु मिरिस, यानी प्याज़ और मिर्च के तीखे पेस्ट, के साथ परोसें: कुरकुरा किनारा तोड़कर ज़र्दी में डुबोया जाता है।

सुझाव: यह श्रीलंका का बहुत प्यारा नाश्ता और रात का स्ट्रीट फ़ूड भी है। नारियल पानी की प्राकृतिक चीनी ख़मीर को पोषण देती है; हाथ में न हो, तो गुनगुना पानी और एक चुटकी ज़्यादा चीनी भी चलेगी। गोल तले वाली कड़ाही न हो, तो छोटा वोक सबसे अच्छा है।