मालु कटलेट

1. मैकेरल को थोड़े नमकीन पानी में 8–10 मिनट पकाएँ; निथारें, सावधानी से छिलका और काँटे निकालें और कांटे से बारीक नोचें। आलू छिलके समेत उबालें, छीलें और चिकना होने तक मसलें।

2. एक पैन में बड़ा चम्मच तेल गरम करें और छोटा कटा प्याज़, बारीक कटी हरी मिर्च और तोड़े करी पत्ते 5 मिनट भूनें।

3. मछली, ताज़ी पिसी काली मिर्च और नमक डालें और चलाते हुए 2–3 मिनट भूनें, ताकि थोड़ी सूख जाए। एक कटोरे में आलू और कागज़ी नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और चखें: काली मिर्च भरपूर होनी चाहिए।

4. मिश्रण से अख़रोट जितनी 12 गोलियाँ बनाएँ। एक गहरी प्लेट में अंडा फेंटें और दूसरी में ब्रेडक्रम्ब रखें। गोलियाँ पहले अंडे में और फिर ब्रेडक्रम्ब में लपेटें।

5. एक छोटे और गहरे बर्तन में तेल गरम करें और कटलेट थोड़ा-थोड़ा करके, पलटते हुए, 3–4 मिनट तलें, जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। किचन पेपर पर निकालें।

6. गरम, नींबू की फाँकों और तीखी मिर्च की सॉस के साथ, शाम के नाश्ते में या स्टार्टर के रूप में परोसें।

सुझाव: ये श्रीलंका की चाय की दुकानों और „शॉर्ट ईट्स” की त्योहारी थालियों के पसंदीदा हैं। अक्सर डिब्बाबंद मैकेरल से बनते हैं, जो उतनी ही अच्छी लगती है: बस बहुत अच्छी तरह निथार लें। यहाँ हरी मिर्च से ज़्यादा काली मिर्च मायने रखती है: वही वह ख़ास गरम तीखापन देती है।