कुकुल मस करी

1. चिकन लेग्स को जोड़ से काटें, छिलका उतारें और करी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक से मलें; कम से कम 20 मिनट मैरिनेट होने दें।

2. एक बर्तन में तेल गरम करें और करी पत्ते, पांडन पत्ते के टुकड़े, दालचीनी की डंडी और लंबाई में चीरा और हल्का कुचला लेमनग्रास 1 मिनट भूनें।

3. बारीक कटा प्याज़ डालें और 8 मिनट सुनहरा करें; फिर कुचला लहसुन और कसा अदरक डालें और 1 मिनट और भूनें।

4. मैरिनेट किया चिकन डालें और तेज़ आँच पर 5–6 मिनट पलटें, जब तक हर तरफ़ रंग न आ जाए। क्यूब्स में कटे टमाटर और पानी डालें और ढककर 20 मिनट पकाएँ।

5. नारियल का दूध डालें और बिना ढके, धीमी आँच पर 15–20 मिनट और पकाएँ, जब तक चिकन नरम न हो जाए और तरी गाढ़ी न हो जाए। परोसने से पहले दालचीनी, पांडन और लेमनग्रास निकालें।

6. सफ़ेद चावल, पोल सम्बोल (नारियल की चटनी) और पापड़ के साथ परोसें।

सुझाव: श्रीलंकाई करी पाउडर भुने मसालों से बनता है, इसलिए यह भारतीय से गहरा और गाढ़े स्वाद वाला होता है; हो, तो „रोस्टेड करी पाउडर” लें। पांडन और लेमनग्रास द्वीप की ख़ास ख़ुशबू देते हैं; पांडन न हो, तो तेज पत्ता लें।