पोल सम्बोल

1. कसे नारियल को गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएँ, ताकि ताज़े नारियल जैसी नमी लौट आए, और फिर ज़्यादा पानी निचोड़ें।

2. लाल प्याज़ बहुत छोटा काटें और मालदीव मछली खरल में बारीक कूटें।

3. एक खरल (या कटोरे) में प्याज़, कुटी लाल मिर्च, मालदीव मछली और नमक कूटें, जब तक प्याज़ रस न छोड़ दे और सब लाल रंगत न ले ले।

4. नारियल डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मिर्च की वजह से हर रेशा एक जैसा लाल-नारंगी हो जाए।

5. ऊपर कागज़ी नींबू का रस निचोड़ें, मिलाएँ और चखें: सम्बोल एक साथ तीखा, नमकीन और खट्टा होना चाहिए।

6. तुरंत चावल और करी, इडियप्पम या ब्रेड के साथ परोसें।

सुझाव: यह श्रीलंका की राष्ट्रीय चटनी है, जो लगभग हर भोजन में मेज़ पर होती है। मालदीव मछली (सूखी और स्मोक्ड टूना) उमामी की गहराई देती है; न मिले, तो बारीक कुटे सूखे झींगे लें या शाकाहारी रूप में बस छोड़ दें।