पालक पनीर

1. पालक धोएँ, उबलते नमकीन पानी में 1 मिनट उबालें और तुरंत बर्फ़ीले पानी में डालें, ताकि चटक हरा रंग बना रहे। निथारें और हरी मिर्च के साथ चिकनी प्यूरी बनने तक पीसें।

2. पनीर को 2 सेमी के क्यूब्स में काटें और 10 ग्राम घी वाले पैन में हर तरफ़ हल्का सुनहरा करें; गुनगुने नमकीन पानी में रखें, इस तरह यह नरम रहता है।

3. एक बर्तन में बचा घी गरम करें, जीरा डालें और चटकने लगे, तो बारीक कटा प्याज़ डालें; 8 मिनट सुनहरा करें।

4. कसा अदरक और कुचला लहसुन डालें, एक मिनट बाद क्यूब्स में कटे टमाटर डालें और 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक गल न जाएँ।

5. पालक की प्यूरी डालें, नमक डालें और 3–4 मिनट पकाएँ (इससे ज़्यादा नहीं, क्योंकि रंग गहरा हो जाता है)। गरम मसाला, क्रीम और निथरे पनीर के क्यूब्स मिलाएँ और 2 मिनट गरम करें।

6. नान या रोटी के साथ, ऊपर एक चम्मच क्रीम डालकर परोसें।

सुझाव: झटपट उबालना और बर्फ़ीला पानी सुंदर हरे रंग का राज़ है। पनीर तैयार मिलता है, पर इसे घर पर दूध और नींबू के रस से भी बना सकते हैं: घर के बने पनीर की विधि देखें।