हरे प्याज़ और राई की ब्रेड के साथ भुर्जी अंडे

1. एक कटोरे में अंडों को क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ कांटे से बस मिलने भर फेंटें: झागदार होने तक न फेंटें।

2. हरे प्याज़ को छोटे गोल टुकड़ों में काटें।

3. एक नॉन-स्टिक पैन में धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ और अंडा डालें।

4. लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे-धीरे बड़े टुकड़ों में पकाएँ, पैन के किनारे से बीच की ओर लाते हुए, जब तक लगभग, पर पूरी तरह नहीं, जम जाए।

5. आँच से हटाकर ज़्यादातर हरा प्याज़ मिलाएँ: बची गरमी पकना पूरा करती है।

6. मक्खन लगी राई की ब्रेड पर रखें और बचे हरे प्याज़ और गोल कटी लाल मूली के साथ परोसें।

सुझाव: राज़ धीमी आँच और धैर्य है: इस तरह भुर्जी मलाईदार और रसीली बनती है, रबड़ जैसी नहीं।