नान

1. ख़मीर को चीनी के साथ गुनगुने दूध में मिलाएँ और 10 मिनट झाग आने तक रखें। मैदे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएँ, ख़मीर वाला दूध, दही, तेल और नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा बनाने भर का गुनगुना पानी डालें।

2. 8–10 मिनट चिकना होने तक गूँधें, तेल लगे कटोरे में रखें, ढकें और गरम जगह पर 1,5–2 घंटे दोगुना होने तक फूलने दें।

3. आटे को 8 हिस्सों में बाँटें, गोलियाँ बनाएँ और 10 मिनट रखें। हर एक को हाथों या बेलन से लगभग 5 मिमी मोटी बूँद के आकार में बेलें और ऊपर कलौंजी छिड़कें।

4. ढलवाँ लोहे का तवा ख़ूब गरम करें। नान का निचला हिस्सा पानी से गीला करें और तवे पर रखें; 1–2 मिनट में उसमें बुलबुले भर जाते हैं।

5. चिमटे से तवा उलटें और नान का ऊपरी हिस्सा सीधे चूल्हे की लौ पर 30–60 सेकंड सेंकें, जब तक सुनहरे धब्बे न आ जाएँ (गैस चूल्हा न हो, तो बस तवे पर पलट दें)।

6. अभी बहुत गरम रहते कुचले लहसुन मिला पिघला मक्खन लगाएँ और कटा हरा धनिया छिड़कें।

सुझाव: पारंपरिक रूप से नान तंदूर की गरम दीवार पर चिपकाकर सेंका जाता है। गीले हिस्से की वजह से यह उलटे तवे पर चिपका रहता है: इस तरह घर पर भी लगभग तंदूर जैसा नतीजा मिलता है।