लहसुन वाली पीली मटर की प्यूरी

पीली मटर की प्यूरी हंगेरियन ढंग का गाढ़ा और रेशमी व्यंजन है, जिसे लहसुन और तला प्याज़ असली स्वाद देते हैं।

1. पीली मटर की दाल अच्छी तरह धोएँ और कम से कम 2 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ (पूरी रात भी रख सकते हैं, इससे जल्दी पकती है)।

2. एक बड़े बर्तन में बारीक कटा प्याज़ तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. कुचला लहसुन डालें और साथ में आधा मिनट भूनें।

4. पैपरिका छिड़कें, जल्दी से चलाएँ, ताकि कड़वी न हो, और फिर पानी डालें।

5. निथरी दाल डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर मध्यम आँच पर लगभग 45–60 मिनट पकाएँ, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए (ज़रूरत हो, तो पकते समय पानी डालें)।

6. जब दाल घुल जाए, तो मैदे को थोड़े ठंडे पानी के साथ बिना गुठलियों के मिलाएँ, प्यूरी में डालें और लगातार चलाते हुए कुछ मिनट उबालें, ताकि गाढ़ी हो जाए।

7. ज़्यादा रेशमी बनावट चाहिए, तो प्यूरी का एक हिस्सा ब्लेंडर से पीसकर वापस बर्तन में मिला सकते हैं; चखें और नमक और काली मिर्च ठीक करें।

8. तले प्याज़ के लिए प्याज़ को 1×1 सेमी के क्यूब्स में काटें और गरम तेल में तलें; नमक डालें और कैरामेल जैसा होने तक तलें; अंत में पानी की कुछ बूँदों से ठंडा करें और पैपरिका छिड़कें।

सुझाव: ऊपर फैलाया तला प्याज़ ही प्यूरी को असली स्वाद देता है: यह हिस्सा न छोड़ें।