जलेबी

1. मैदे को दही और पानी के साथ मिलाएँ, जब तक गाढ़ा, पर बहने वाला और बिना गुठलियों का घोल न बन जाए (गाढ़े चीले के घोल जैसा)। ढककर गरम जगह पर 12–24 घंटे ख़मीर उठने दें, जब तक बुलबुले न आ जाएँ और हल्की खट्टी गंध न आने लगे।

2. चाशनी के लिए चीनी को पानी के साथ उबालें, केसर और इलायची डालें और 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ी चिपचिपी न हो जाए (दो उँगलियों के बीच छोटा तार बने)। नींबू का रस मिलाएँ, जो चाशनी को जमने से रोकता है, और गरम रखें।

3. ख़मीर उठा घोल अच्छी तरह चलाएँ और लगभग 3 मिमी की नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में या एक कोने पर छेद वाली मज़बूत थैली में भरें।

4. एक छोटे, चौड़े पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें। घोल सीधे गरम घी में दबाएँ और बाहर से अंदर की ओर 7–8 सेमी के घेरे बनाएँ।

5. घेरे दोनों तरफ़ 1–2 मिनट तलें, जब तक कुरकुरे और हल्के सुनहरे न हो जाएँ; फिर निथारें और तुरंत गुनगुनी चाशनी में 30–40 सेकंड डालें, ताकि अंदर तक चाशनी भर जाए।

6. निकालें और अभी गरम और कुरकुरी, सादी या रबड़ी (गाढ़ा किया मीठा दूध) के साथ परोसें।

सुझाव: भारत में रविवार की सुबह नाश्ते के लिए गरमागरम जलेबियाँ सड़क की दुकानों से ख़रीदी जाती हैं। पहले घेरे अक्सर बेढंगे बनते हैं: कोई बात नहीं, असली चीज़ स्वाद है। ख़मीर उठाने का समय न हो, तो घोल में आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएँ और तुरंत तलें।