1. केसर के धागे थोड़े गरम शोरबे में 10 मिनट भिगोएँ, ताकि वे रंग छोड़ दें।
2. चावल को छलनी में ठंडे पानी से धोएँ और निथारें।
3. एक बर्तन में जैतून के तेल में बारीक कटे प्याज़ और लहसुन 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. चावल डालें और चलाते हुए 1–2 मिनट पारभासी होने तक भूनें।
5. गरम शोरबा और केसर वाला शोरबा डालें, नमक डालें, उबालें और फिर ढककर, सबसे धीमी आँच पर 15–18 मिनट, बिना चलाए पकाएँ।
6. आँच से हटाएँ और ढककर 5 मिनट रखें; कांटे से खिलाएँ और साइड डिश के रूप में परोसें।
सुझाव: केसर न हो, तो एक चुटकी हल्दी मिलता-जुलता रंग देती है, भले ही स्वाद अलग हो।
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