मेदू वड़ा

1. उड़द दाल ठंडे पानी में 4 घंटे भिगोएँ और फिर अच्छी तरह निथारें।

2. ब्लेंडर में बस 2–3 बड़े चम्मच बर्फ़ीला पानी डालकर पीसें, जब तक बहुत चिकना, गाढ़ा और हवादार घोल न बन जाए। एक कटोरे में हाथ से 3–4 मिनट फेंटें, ताकि और हवा भरे: पानी में डाला छोटा टुकड़ा तैरना चाहिए।

3. छोटा कटा प्याज़, कद्दूकस किया अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, कटे करी पत्ते, दरदरी पिसी काली मिर्च और नमक मिलाएँ।

4. एक छोटी, गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। हाथ पानी से गीले करें, हथेली पर नींबू जितना घोल रखें, थोड़ा चपटा करें और अँगूठे से बीच में छेद करें।

5. सावधानी से तेल में सरकाएँ और एक बार में 2–3 वड़े, पलटते हुए, 3–4 मिनट सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें। किचन पेपर पर निकालें।

6. बहुत गरम, सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसें: बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम और बहुत हल्के।

सुझाव: वड़ा दक्षिण भारतीय रेस्तराँ के नाश्ते का क्लासिक है और अक्सर इडली के साथ परोसा जाता है। घोल पानीदार नहीं होना चाहिए, क्योंकि वह तेल में बिखर जाता है; पतला हो जाए, तो एक बड़े चम्मच चावल के आटे से बचा सकते हैं।