पापड़ी चाट

1. एक रात पहले काबुली चने भरपूर पानी में भिगोएँ और अगले दिन नरम होने तक उबालें (लगभग 45 मिनट)। आलू छिलके समेत उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काटें।

2. पापड़ी के लिए मैदे को नमक और एक बड़े चम्मच तेल के साथ मसलें और फिर थोड़े पानी के साथ सख़्त आटा बनने तक गूँधें। 15 मिनट रखें, पतला बेलें, 5 सेमी के गोल टुकड़े काटें और कांटे से कई बार गोदें, ताकि फूलें नहीं।

3. एक छोटी, गहरी कड़ाही में तेल मध्यम आँच पर गरम करें और टुकड़े खेप-दर-खेप 2–3 मिनट तलें, जब तक हल्की सुनहरी, कुरकुरी पापड़ियाँ न बन जाएँ। किचन पेपर पर निकालें और ठंडा होने दें।

4. दही को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। इमली के पेस्ट को 2 बड़े चम्मच पानी से पतला करें और पुदीना बारीक काटें।

5. परोसते समय पापड़ियाँ एक प्लेट पर सजाएँ, ऊपर आलू और चने फैलाएँ और सब पर भरपूर दही, इमली की चटनी और पुदीना डालें।

6. चाट मसाला, सेव और अनार के दाने छिड़कें और तुरंत, पापड़ी कुरकुरी रहते हुए परोसें।

सुझाव: यह दिल्ली की गलियों की क्लासिक चाट है, जिसमें एक साथ मीठा, खट्टा, तीखा, कुरकुरा और मलाईदार सब कुछ होता है। पापड़ी पहले से तलकर समय बचा सकते हैं: एयरटाइट डिब्बे में यह एक हफ़्ते कुरकुरी रहती है।