आलू टिक्की

1. आलू छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और पूरी तरह ठंडा होने दें (ठंडा आलू कम चिपकता है)। मटर 3 मिनट उबालें, निथारें और थोड़ा मसलें।

2. आलू चिकना होने तक मसलें और मटर, कॉर्नफ़्लोर, कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किए अदरक, भुने जीरे, अमचूर, गरम मसाले, नमक और कटे धनिये के साथ गूँधें।

3. गीले हाथों से 8 बराबर गोलियाँ बनाएँ और 1,5 सेमी मोटी टिक्कियों में चपटा करें। जमने के लिए 15 मिनट फ़्रिज में रखें।

4. एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में आधा घी गरम करें और टिक्कियाँ मध्यम आँच पर हर तरफ़ 5–6 मिनट तलें, जब तक अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ; इस बीच किनारों से बचा घी डालें।

5. तैयार टिक्कियाँ किचन पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त चर्बी सोख ली जाए।

6. बहुत गरम, ऊपर दही और पुदीने और इमली की चटनी डालकर परोसें: इस तरह यह सड़क की „आलू टिक्की चाट” बन जाती है।

सुझाव: यह उत्तर भारत के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड में से एक है; दिल्ली के बाज़ारों में इन्हें बड़े-बड़े तवों पर तला जाता है। कुंजी है धैर्य: बहुत जल्दी न पलटें, वरना परत बनने से पहले टूट जाती हैं।