लच्छा पराठा

1. आटे में नमक मिलाएँ, गुनगुना दूध और ज़रूरत भर पानी डालें, ताकि नरम आटा बने। 8 मिनट चिकना होने तक गूँधें और ढककर 30 मिनट रखें।

2. आटे को 6 लोइयों में बाँटें और हर एक को लगभग 20 सेमी की पतली रोटी में बेलें। पिघला घी लगाएँ और एक चुटकी आटा छिड़कें।

3. रोटी को लगभग 1 सेमी की चुन्नटों में पंखे की तरह मोड़ें, ताकि लंबी, चुन्नटदार पट्टी बने। सावधानी से थोड़ा खींचें और फिर घुमावदार गोले में लपेटें, सिरा नीचे दबाते हुए।

4. गोले को हथेली से चपटा करें और सावधानी से 15 सेमी का पराठा बेलें: ज़्यादा न दबाएँ, ताकि परतें बनी रहें।

5. गरम तवे पर हर तरफ़ 1 मिनट सेंकें; फिर घी लगाएँ और हर तरफ़ 1–2 मिनट और सेंकें, जब तक सुनहरे धब्बे न आ जाएँ और कुरकुरा न हो जाए।

6. गरम पराठे को दोनों हथेलियों के बीच दबाकर मसलें, ताकि परतें खुल जाएँ, और तुरंत परोसें।

सुझाव: „लच्छा” का अर्थ है „छल्ला” या „परत”: तैयार पराठे में घुमावदार परतें साफ़ दिखती हैं। यह मक्खन वाली करी और दाल मखनी के साथ पंजाबी ढाबों और रेस्तराँ की पसंदीदा रोटी है।