राजस्थानी दाल बाटी चूरमा

1. बाटी के लिए आटे को सूजी, अजवाइन, बेकिंग पाउडर, नमक और पिघले घी के साथ मिलाएँ और फिर पानी के साथ सख़्त आटा गूँधें। इससे 12 गोले बनाएँ और ऊपर उँगली से छोटा क्रॉस का निशान बनाएँ।

2. गोले 180 °C पर 35–40 मिनट बेक करें, कई बार पलटते हुए, जब तक सुनहरे न हो जाएँ और थोड़े फट न जाएँ। इस बीच दाल के लिए तीनों तरह की दालें मिलाएँ, धोएँ, 30 मिनट भिगोएँ और फिर हल्दी, नमक और पानी के साथ 30–35 मिनट नरम होने तक पकाएँ।

3. दाल के तड़के के लिए घी गरम करें, जीरा और हींग डालें, फिर कुचला लहसुन और कद्दूकस किया अदरक और आधे मिनट बाद टमाटर के क्यूब्स और लाल मिर्च पाउडर डालें, और 5 मिनट पकाएँ। दाल में मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ।

4. चूरमे के लिए 4 बेक की बाटियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और फ़ूड प्रोसेसर में दरदरा चूरा बनने तक पीसें। कद्दूकस किए गुड़ और इलायची के साथ मिलाएँ।

5. परोसने से पहले बची 8 बाटियों को थोड़ा तोड़ें और ऊपर पिघला घी डालें।

6. एक थाली में घी वाली बाटियाँ और बगल में कटोरियों में गरम दाल और चूरमे का एक छोटा ढेर रखें। मेज़ पर बाटी को दाल में चूरा करके खाया जाता है और चूरमे से मीठा किया जाता है।

सुझाव: यह राजस्थान के रेगिस्तान का त्योहारी व्यंजन है: टिकाऊ और कुरकुरी बाटी कभी योद्धाओं का सफ़री खाना थी, जिसे वे अंगारों के नीचे रेत में दबाकर सेंकते थे। गुड़ गन्ने से बनता है; इसकी जगह ब्राउन शुगर भी ले सकते हैं।