राजस्थानी लहसुन की चटनी

1. सूखी मिर्चों के डंठल निकालें और 20 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, जब तक नरम न हो जाएँ। भिगोने का पानी बचा लें।

2. लहसुन की कलियाँ छीलें।

3. ब्लेंडर या खरल में लहसुन, भीगी मिर्चें, जीरा और नमक पीसें, जब तक गाढ़ा और चिकना पेस्ट न बन जाए; ज़रूरत हो, तो थोड़ा भिगोने का पानी डालें।

4. एक छोटे पैन में सरसों का तेल धुआँ छोड़ने तक गरम करें (इस तरह उसका कच्चा और तीखा स्वाद चला जाता है) और फिर आँच थोड़ी कम करें।

5. पेस्ट डालें और चलाते हुए 4–5 मिनट भूनें, जब तक तेल अलग न हो जाए और वह गहरा लाल और ख़ुशबूदार न हो जाए। आँच से हटाएँ और नींबू का रस मिलाएँ।

6. ठंडा होने के बाद जार में, फ़्रिज में एक हफ़्ते चलती है। थोड़ी मात्रा में बाजरे की रोटी, दाल बाटी या पकौड़ों के साथ परोसें।

सुझाव: यह रेगिस्तानी राजस्थान का तीखा मसाला है: दाल के पूरे कटोरे के लिए चाकू की नोक भर काफ़ी है। कश्मीरी मिर्च गहरा लाल रंग और मध्यम तीखापन देती है; ज़्यादा तीखा चाहें, तो कुछ छोटी तीखी मिर्चें डालें।