पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट

1. पफ़ पेस्ट्री को कसकर लपेटें और 12 बराबर गोल टुकड़ों में काटें; 12 खाँचों वाले मफ़िन साँचे में मक्खन की पतली परत लगाएँ।

2. हर गोल टुकड़ा, कटी तरफ़ नीचे, एक खाँचे में रखें और गीले अँगूठे से बीच से बाहर की ओर दबाएँ, जब तक पतली टोकरी न बन जाए, जिसका किनारा साँचे से थोड़ा ऊपर निकले; फ़्रिज में रखें।

3. मैदे को एक तिहाई दूध में घोलें; बचे दूध को नींबू के छिलके के साथ उबालें, मैदे वाले दूध के साथ मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। चीनी को पानी के साथ 3 मिनट उबालें (चाशनी) और दूध के मिश्रण में पतली धार में मिलाएँ; नींबू का छिलका निकाल दें।

4. क्रीम को गुनगुना होने दें, फिर ज़र्दियाँ अच्छी तरह मिलाएँ और छलनी से छानें।

5. टोकरियों को तीन-चौथाई तक भरें और जितना हो सके उतने गरम ओवन में (250–280 °C, ऊपर-नीचे दोनों हीट) 12–15 मिनट बेक करें, जब तक पेस्ट्री कुरकुरी न हो जाए और क्रीम की सतह पर धब्बेदार गहरा रंग न आ जाए।

6. गुनगुने, आइसिंग शुगर और दालचीनी छिड़ककर परोसें: उसी दिन सबसे अच्छे लगते हैं।

सुझाव: इन्हें लिस्बन के बेलें में जेरोनिमोस मठ के भिक्षुओं ने कपड़ों में कलफ़ लगाने के लिए इस्तेमाल हुई सफ़ेदी से बची ज़र्दियों से बनाया: क्रीम की सतह पर ख़ास जले धब्बे बस बहुत तेज़ गर्मी से आते हैं, इसलिए अपने ओवन का सबसे ऊँचा तापमान इस्तेमाल करें।