1. लाल शिमला मिर्च धोएँ, बीज निकालें और चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. एक बड़े कटोरे या मिट्टी के बर्तन में परतें लगाएँ: शिमला मिर्च, मुट्ठी भर मोटा नमक, फिर शिमला मिर्च, और इसी तरह; सबसे ऊपर नमक होना चाहिए।
3. ढककर ठंडी जगह 2–3 दिन रखें: नमक शिमला मिर्च का रस खींचता है और वह नरम हो जाती है।
4. शिमला मिर्च तरल से निकालें, जल्दी से धोएँ और अच्छी तरह निचोड़ें; चाहें, तो छिलका भी उतार लें।
5. शिमला मिर्च को छिले लहसुन के साथ ब्लेंडर में गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें, साथ ही ज़्यादातर जैतून का तेल पतली धार में डालते हुए।
6. साफ़ जारों में भरें, सतह को एक उँगली जितने जैतून के तेल से ढकें और फ़्रिज में रखें; मांस के मैरिनेड (आलेंतेजो शैली का पोर्क), स्ट्यू और चावल के व्यंजनों में इस्तेमाल करें।
सुझाव: यह पेस्ट आलेंतेजो और मदेइरा की रसोई की नींव है: आधा किलो मांस मैरिनेट करने के लिए एक भरा बड़ा चम्मच काफ़ी है; चूँकि यह नमकीन है, मैरिनेड में और नमक न डालें।
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