पुर्तगाली स्पंज केक

1. ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें; 24 सेमी के गोल साँचे (बेहतर हो तो बीच में छेद वाला) में बटर पेपर बिछाएँ, इस तरह कि काग़ज़ साँचे के किनारे से ऊपर निकले।

2. एक बड़े कटोरे में अंडे, ज़र्दियाँ, चीनी और एक चुटकी नमक मिक्सर से कम से कम 12–15 मिनट फेंटें, जब तक बहुत गाढ़ा, हल्का पीला झाग न बन जाए, जो तीन गुना हो जाए।

3. नींबू का छिलका अंदर कद्दूकस करें।

4. छना मैदा तीन बार में, स्पैचुला से, सावधानी से, नीचे से ऊपर लपेटने वाली हरकतों से मिलाएँ, ताकि झाग बैठे नहीं।

5. साँचे में डालें और 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी और लचीली न हो जाए; पहले 25 मिनट ओवन न खोलें।

6. साँचे में ठंडा होने दें, फिर काग़ज़ समेत निकालें और काग़ज़ बस परोसते समय हटाएँ।

सुझाव: उत्तरी पुर्तगाल (ओवार) में इस केक का बीच जान-बूझकर मलाईदार, लगभग तरल रखा जाता है: ऐसा चाहिए, तो 180 °C की जगह 200 °C पर 20–25 मिनट बेक करें, और बीच को काँपता हुआ छोड़ दें।