पालक की पुर्तगाली क्रीम

1. पालक धोएँ और नमक वाले उबलते पानी में 1–2 मिनट ब्लांच करें; फिर निथारें, ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह निचोड़ें।

2. पालक को चाकू से या फ़ूड प्रोसेसर में बहुत बारीक काटें।

3. एक बर्तन में कुचला लहसुन जैतून के तेल में 1 मिनट, ख़ुशबू आने तक, बिना सुनहरा किए भूनें।

4. मैदा मिलाएँ, 30 सेकंड चलाएँ, फिर पालक डालें और दूध डालें।

5. चलाते हुए 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक मलाईदार और गाढ़ी प्यूरी न बन जाए; अंत में वाइन विनेगर मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।

6. गरम, तली मछली, पोर्क या कॉड के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

सुझाव: पारंपरिक रूप से इसे बिना दूध के, बस जैतून के तेल और ब्रेड के गूदे से गाढ़ा किया जाता है: वाइन विनेगर का हल्का खट्टापन ही इसे ख़ास, ताज़ा स्वाद देता है।