आलू और अंडे वाली पुर्तगाली सूखी कॉड मछली

1. सूखी नमकीन कॉड को ठंडे पानी में 24–48 घंटे भिगोएँ (3–4 बार पानी बदलते हुए); दूध उबालें, मछली पर डालें और ढककर 1 घंटा रखें; फिर खाल और काँटे निकालें और मांस को बड़े टुकड़ों में अलग करें।

2. आलू छिलके समेत नमक वाले पानी में 20–25 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें और लगभग 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें; इस बीच अंडे 10 मिनट सख़्त होने तक उबालें और फाँकों में काटें।

3. एक बड़े पैन में पतले छल्लों में कटा प्याज़ और लहसुन के स्लाइस जैतून के तेल में धीमी आँच पर 10–12 मिनट भूनें, जब तक सुनहरे और मीठे न हो जाएँ।

4. कॉड और आलू डालें, काली मिर्च डालें और सावधानी से मिलाएँ, ताकि आलू टूटें नहीं।

5. सब कुछ जैतून का तेल लगे मिट्टी या काँच के बर्तन में डालें और 200 °C पर 15–20 मिनट बेक करें, जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए।

6. अंडे की फाँकों, काले जैतून और कटे पार्सले से सजाकर परोसें।

सुझाव: दूध में रखना 19वीं सदी के पोर्तो के व्यापारी जोसे लुइस गोमेस दे सा का राज़ है: इससे मछली का मांस नरम, रसीला और हल्का मीठा बनता है। यह चरण न छोड़ें।