भुने टमाटर और मिर्च की मेक्सिकन लाल सॉस

1. एक भारी पैन (सबसे अच्छा कच्चे लोहे का) बिना चर्बी के मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।

2. पैन में टमाटर, प्याज़ के मोटे गोल टुकड़े और छिलके समेत लहसुन की कलियाँ 10–12 मिनट पलटते हुए भूनें, जब तक छिलका कई जगह से काला न हो जाए और टमाटर नरम न हो जाए।

3. इस बीच ग्वाहियो मिर्चों के बीज निकालें और आर्बोल मिर्चों के साथ पैन के किनारे पर 20–30 सेकंड ख़ुशबू आने तक सेंकें: ध्यान रखें कि जलें नहीं, वरना कड़वी हो जाती हैं। मिर्चें 10 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।

4. लहसुन छीलें और सब कुछ निथारी मिर्चों, पानी और नमक के साथ ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।

5. ज़्यादा गाढ़ी और देसी सॉस चाहिए, तो पारंपरिक तरीके से पत्थर की खरल (मोल्काहेते) में भी सामग्री कूट सकते हैं।

6. ठंडी, टाको, ग्रिल किए मांस या अंडे के व्यंजनों के साथ परोसें; फ़्रिज में 5 दिन चलती है।

सुझाव: आर्बोल मिर्च बहुत तीखी होती है: दो से शुरू करें और चखकर, सहन कर सकें तो और डालें।