1. टॉर्टिया को 6–8 त्रिकोणों में काटें और गरम तेल में खेपों में 2–3 मिनट सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें; किचन पेपर पर निथारें और हल्का नमक डालें। (सबसे अच्छी पिछले दिन की बची टॉर्टिया होती हैं।)
2. ग्वाहियो मिर्चों के बीज निकालें, बिना चर्बी के पैन में 20–30 सेकंड सेंकें और फिर 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
3. मिर्चों को टमाटर, लहसुन, चौथाई प्याज़ और थोड़े शोरबे के साथ चिकना होने तक पीसें।
4. एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, सॉस डालें (सावधान, छींटे उड़ते हैं!) और 5 मिनट पकाएँ; बचा शोरबा डालें, नमक डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
5. इस बीच अंडे तलें। टॉर्टिया के त्रिकोण सॉस के साथ मिलाएँ (बस इतना कि ढक जाएँ, पर अभी थोड़े कुरकुरे रहें) और तुरंत प्लेटों में बाँटें।
6. हर एक पर एक तला अंडा रखें और खट्टी क्रीम, चूरा किए ताज़ा चीज़ (या फ़ेटा) और लाल प्याज़ के पतले छल्लों के साथ परोसें।
सुझाव: इन्हें तुरंत खाना चाहिए: रखे रहें, तो टॉर्टिया पूरी तरह नरम हो जाती है। जिन्हें कुरकुरे पसंद हैं, वे प्लेट में ऊपर सॉस डाल सकते हैं।
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