चाशनी में पके मेक्सिकन शकरकंद

1. शकरकंद धोएँ और छिलके समेत 4–5 सेमी के टुकड़ों या मोटे गोल टुकड़ों में काटें (छीलकर भी बना सकते हैं)।

2. पीलर से संतरे के छिलके की 2–3 पट्टियाँ उतारें और रस निचोड़ें।

3. एक चौड़े, मोटे तले के बर्तन में पानी को टुकड़ों में तोड़े पिलोंसियो, दालचीनी की छड़ियों और संतरे के छिलके और रस के साथ उबालें, जब तक पिलोंसियो घुल न जाए। पिलोंसियो न हो, तो गुड़ या ब्राउन शुगर लें।

4. शकरकंद एक परत में सजाएँ, ढकें और धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में सावधानी से पलटते हुए, जब तक कांटा आसानी से आर-पार न हो जाए।

5. बिना ढके 10–15 मिनट और पकाएँ, ऊपर चाशनी डालते हुए, जब तक वह गाढ़ी, चमकदार, शहद जैसी न हो जाए और टुकड़ों को ढक न ले।

6. गुनगुना या ठंडा, ऊपर चाशनी डालकर परोसें; मेक्सिको में अक्सर ऊपर थोड़ा ठंडा दूध भी डाला जाता है।

सुझाव: ज़ोर से न चलाएँ: पकने के अंत में शकरकंद बहुत नरम होता है और आसानी से टूट जाता है; बेहतर है बर्तन को हिलाएँ।