पेरू के चीनी शैली के फ़्राइड राइस

1. चावल को नमक वाले पानी में पकाएँ, बेहतर हो तो पिछले दिन, और फ़्रिज में फैलाकर रखें: ठंडे और थोड़े सूखे चावल भूनते समय चिपकते नहीं।

2. चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और 1 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाएँ; हरे प्याज़ के सफ़ेद और हरे हिस्से को अलग-अलग गोल टुकड़ों में काटें और अदरक और लहसुन बारीक काटें।

3. अंडे फेंटें, वोक में 1 बड़े चम्मच तेल में उनका पतला ऑमलेट बनाएँ, निकालें, लपेटें और पट्टियों में काटें।

4. बचे तेल के साथ वोक अच्छी तरह गरम करें और चिकन को हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा करें; फिर अदरक, लहसुन और हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा डालें और 1 मिनट भूनें।

5. ठंडे चावल डालें और तेज़ आँच पर 4–5 मिनट भूनें, गुठलियाँ तोड़ते हुए; फिर बचा सोया सॉस और तिल का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. अंत में ऑमलेट की पट्टियाँ और हरे प्याज़ का हरा हिस्सा मिलाएँ और तुरंत परोसें।

सुझाव: यह लीमा के चीनी-पेरूवियन रेस्तराँओं का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है: बचे भुने मांस या झींगों के साथ भी बहुत अच्छा बनता है।