पेरू की हरी मिर्च और धनिये की सॉस

1. हालापेन्यो को लंबाई में बीच से काटें और कम तीखी चाहिए, तो बीज और नसें निकाल दें; दरदरा काटें।

2. हरे धनिये को डंठलों समेत दरदरा काटें: ज़्यादातर स्वाद डंठल में ही होता है।

3. ब्लेंडर में हालापेन्यो, हरा धनिया, वाकाताय पेस्ट, मसला ताज़ा चीज़ (फ़ेटा और रिकोटा के मिश्रण से बदला जा सकता है), लहसुन और कागज़ी नींबू का रस डालें।

4. मेयोनेज़ और जैतून का तेल डालें और कुछ मिनट पीसें, जब तक पूरी तरह चिकनी, मलाईदार और चटक हरी सॉस न बन जाए।

5. नमक डालें और बहुत गाढ़ी हो, तो एक-दो बड़े चम्मच पानी से पतली करें।

6. फ़्रिज में ठंडा करें और पेरू के भुने चिकन, भुने आलू या एम्पानादा के साथ परोसें।

सुझाव: वाकाताय न हो, तो मुट्ठी भर पुदीना और थोड़ा ज़्यादा हरा धनिया उसकी जगह ले लेते हैं: यही लीमा के चिकन रेस्तराँओं की „गुप्त” हरी सॉस को ताज़गी देता है।