पेरू के समुद्री भोजन वाले चावल

1. मसल्स अच्छी तरह रगड़ें और दाढ़ी निकालें; झींगे छीलें और स्क्विड को छल्लों में काटें। मसल्स को एक बर्तन में व्हाइट वाइन के साथ ढककर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक खुल न जाएँ; निकालें, पकाने का तरल छानें और अलग रखें।

2. एक चौड़े, गहरे पैन में बारीक कटा प्याज़ और शिमला मिर्च के क्यूब्स तेल में 6 मिनट भूनें, कुचला लहसुन और दोनों आही पेस्ट डालें और 2 मिनट भूनें।

3. कद्दूकस किया टमाटर डालें, 5 मिनट गाढ़ा होने दें, फिर चावल डालें और 1–2 मिनट चलाएँ, ताकि दाने मसाले में लिपट जाएँ।

4. मछली का शोरबा और मसल्स का तरल डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए: यह पाएया नहीं है, यहाँ चावल मलाईदार और नम रहते हैं।

5. मटर, झींगे और स्क्विड डालें, 4–5 मिनट पकाएँ, फिर मसल्स वापस डालें और कद्दूकस किया परमेज़ान और कटा हरा धनिया मिलाएँ।

6. तुरंत, साल्सा क्रियोया और कागज़ी नींबू की फाँकों के साथ परोसें।

सुझाव: परमेज़ान ग़लती नहीं है: पेरू की रसोई पर इतालवी प्रवासियों का गहरा असर पड़ा, और यही चीज़ इन चावलों को मलाईदार बनाता है।