चीज़ के साथ उबला एंडीज़ का भुट्टा

1. एंडीज़ के बड़े दानों वाले भुट्टों (चोक्लो) से पत्ते और रेशे हटाएँ; बड़े भुट्टों को बीच से काटें।

2. एक बड़े बर्तन में पानी को चीनी और मक्खन के साथ उबालें: नमक की जगह चीनी डाली जाती है, क्योंकि नमक दानों को सख़्त कर देता।

3. भुट्टे डालें और 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक बड़े और आटेदार दाने नरम न हो जाएँ (एंडीज़ के भुट्टे की जगह स्वीट कॉर्न के भुट्टे भी ले सकते हैं, जिन्हें बस 8–10 मिनट पकाना काफ़ी है)।

4. इस बीच ताज़े चीज़ (फ़ेटा और रिकोटा के मिश्रण से बदला जा सकता है) को मोटे स्लाइस में काटें।

5. भुट्टे निकालें, निथारें और हल्का नमक डालें।

6. बहुत गरम, चीज़ के स्लाइस और आही अमारियो पेस्ट की एक छोटी कटोरी के साथ परोसें: एक कौर भुट्टा, एक कौर चीज़।

सुझाव: पेरू में, ख़ासकर एंडीज़ में, यह सबसे सादा सड़क का नाश्ता है: चोक्लो के दाने आम मक्के से दोगुने बड़े और कम मीठे, कुछ मलाईदार होते हैं।