बैंगनी मक्के और फलों का पेरू का पुडिंग

1. बैंगनी मक्के की बालियों को 3–4 टुकड़ों में काटें और अनानास छीलें; छिलके को मक्के, दालचीनी की छड़ियों और लौंग के साथ पानी में 45–60 मिनट पकाएँ, जब तक गहरा बैंगनी रंग न आ जाए; छानें: लगभग 2 लीटर तरल बचना चाहिए।

2. आधे अनानास के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें, सेब छीलकर क्यूब्स में काटें, और सूखे आलूबुख़ारे और सूखी ख़ुबानी को चार टुकड़ों में काटें; खट्टी चेरी की गुठलियाँ निकालें।

3. बैंगनी तरल बर्तन में वापस डालें, चीनी और सारे फल डालें और धीमे उबाल पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक फल नरम न हो जाएँ।

4. चूनो (आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है) को 200 मि.ली. ठंडे पानी में गुठलियाँ न रहने तक घोलें और लगातार चलाते हुए पतली धार में गरम तरल में डालें।

5. चलाते हुए 3–5 मिनट और पकाएँ, जब तक गाढ़ा और चमकदार पुडिंग न बन जाए; आँच से हटाकर कागज़ी नींबू निचोड़ें।

6. छोटी कटोरियों में, पिसी दालचीनी छिड़ककर, गरम या ठंडा परोसें।

सुझाव: लीमा में अक्टूबर में „चमत्कारों के प्रभु” की शोभायात्राओं के दौरान यह पुडिंग सड़कों पर भर जाता है: सबसे अच्छा है इसे „कॉम्बिनेशन” के रूप में, एक चम्मच राइस पुडिंग के साथ परोसना।