पेरू का तीखा समुद्री भोजन सूप

1. मछली को 6 बड़े टुकड़ों में काटें और नमक डालें; झींगे छीलें, मसल्स या क्लैम अच्छी तरह रगड़कर साफ़ करें और स्क्विड को छल्लों में काटें।

2. एक बड़े बर्तन में बारीक कटा प्याज़ तेल में 6 मिनट भूनें, कुचला लहसुन और आही पांका और आही अमारियो पेस्ट डालें और 2 मिनट भूनें।

3. कद्दूकस किया टमाटर डालें और 8–10 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ; मछली का शोरबा डालें, उबालें और 10 मिनट पकाएँ, ताकि स्वाद मिल जाएँ।

4. मछली और खोल वाला समुद्री भोजन डालें, 4 मिनट पकाएँ, फिर झींगे और स्क्विड डालें और 2–3 मिनट और पकाएँ, जब तक खोल खुल न जाएँ (जो बंद रहें, उन्हें फेंक दें); नमक और काली मिर्च डालें।

5. आँच से उतारें, कागज़ी नींबू निचोड़ें और कटा हरा धनिया छिड़कें।

6. गहरी प्लेटों में, सिकी ब्रेड या उबले कसावा के साथ परोसें।

सुझाव: पेरू में इसे तीखा „बुयाबेस” कहा जाता है: सबसे अच्छा है शोरबा ख़ुद मछली के सिरों और काँटों से बनाना।