पेरू के चावल और बीन्स की कुरकुरी टिकिया

1. चावल को नमक वाले पानी में पकाएँ और ठंडा होने दें: मूल रूप से यह व्यंजन पिछले दिन बचे चावल और बीन्स से बनता था।

2. आधी पकी सफ़ेद राजमा को कांटे से दरदरा मसलें और बाक़ी आधी साबुत रहने दें।

3. बारीक कटा प्याज़ 2 बड़े चम्मच तेल में 6–8 मिनट भूनें, कुचला लहसुन और आही अमारियो पेस्ट डालें और 2 मिनट भूनें; बीन्स और चावल मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और तब तक चलाएँ जब तक सख़्त, आकार देने लायक़ मिश्रण न बन जाए।

4. एक छोटे पैन में बचा तेल गरम करें, मिश्रण का एक-चौथाई डालें और पैन हिलाते हुए और स्पैचुला से आकार देते हुए अंडाकार, चपटी टिकिया बनाएँ, जब तक नीचे कुरकुरी परत न बन जाए; पलटें और दूसरी तरफ़ भी सुनहरा करें। इसी तरह चारों हिस्से बनाएँ।

5. इस बीच कच्चा केला छीलें, तिरछे गोल टुकड़ों में काटें और तेल में दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक तलें; उसी पैन में कुछ अंडे फ़्राई करें।

6. हर टिकिया पर एक फ़्राइड अंडा रखें, बगल में तला केला, और साल्सा क्रियोया के साथ परोसें।

सुझाव: यह स्टेक के साथ भी बहुत अच्छा लगता है: लीमा में इसे अक्सर ग्रिल किए मांस के टुकड़े या ऊपर समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।