मलाई कोफ़्ता

1. आलुओं को छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और ठंडा होने पर मसलें। ऊपर पनीर मसलकर डालें और मैदा, नमक और एक चुटकी इलायची के साथ गूँधें, जब तक चिकना और न चिपकने वाला आटा न बन जाए।

2. आटे से 12 बराबर गोले बनाएँ; हर एक के बीच में 1–2 किशमिश और काजू का एक छोटा टुकड़ा रखें और सावधानी से फिर गोल करें।

3. एक छोटी, गहरी कड़ाही में तेल को 170 °C तक गरम करें और कोफ़्तों को खेपों में 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें; किचन पेपर पर निकालें।

4. ग्रेवी के लिए कटे प्याज़ को घी में 10 मिनट सुनहरा करें, अदरक, लहसुन, टमाटर और काजू डालें और 8 मिनट पकाएँ; थोड़ा गुनगुना होने दें और चिकना पीसें।

5. बर्तन में वापस डालें, लाल मिर्च पाउडर, पानी, नमक और चीनी डालें, 5 मिनट पकाएँ और फिर क्रीम, गरम मसाला और मसली हुई कसूरी मेथी मिलाएँ।

6. कोफ़्तों को गरम ग्रेवी में सिर्फ़ परोसते समय डालें (या प्लेट में उन पर ग्रेवी डालें), ताकि टूटें नहीं। नान के साथ परोसें।

सुझाव: यह उत्तर भारत का शाकाहारी, उत्सवी „मीटबॉल” है। अगर परीक्षण वाला कोफ़्ता तलते समय टूट जाए, तो आटे में थोड़ा और मैदा मिलाएँ। तलने के लिए छोटी, गहरी कड़ाही इस्तेमाल करें: इस तरह कम तेल लगता है।