राजमा

1. राजमा को अच्छी तरह धोएँ और भरपूर ठंडे पानी में रात भर भिगोएँ। निथारें, नए पानी और आधे नमक से ढकें और 1–1,5 घंटा (प्रेशर कुकर में 25 मिनट) नरम होने तक पकाएँ; पकाने का पानी बचा लें।

2. एक बर्तन में घी गरम करें, जीरा डालें और चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज़ डालें; मध्यम आँच पर 10 मिनट गहरा भूरा होने तक भूनें।

3. कद्दूकस किया अदरक, कुचला लहसुन और कटी हरी मिर्च डालें, 1 मिनट भूनें और फिर धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर आधा मिनट चलाएँ।

4. पिसे टमाटर और बचा नमक डालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।

5. राजमा को पकाने के पानी समेत डालें और बिना ढके धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ; करी को मलाईदार बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से कुछ दाने मसलें। गरम मसाला मिलाएँ।

6. ताज़ा हरा धनिया छिड़ककर, उबले चावल के साथ (राजमा चावल) परोसें।

सुझाव: राजमा चावल उत्तर भारत का पसंदीदा रविवार का दोपहर का खाना है। राजमा को हमेशा अच्छी तरह नरम होने तक पकाएँ: कच्चा या अधपका राजमा पचता नहीं। डिब्बाबंद राजमा से यह 30 मिनट में तैयार हो जाता है।