अंगोला का चिकन मुआम्बा

1. चिकन थाई पर नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और आधा कुचला लहसुन मलें और 20 मिनट रखें।

2. प्याज़ को क्यूब्स में काटें, टमाटरों का छिलका उतारकर क्यूब्स में काटें, कद्दू छीलकर 3 सेमी के क्यूब्स में काटें, और भिंडी के सिरे काटकर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।

3. एक चौड़े बर्तन में पाम ऑयल गरम करें, चिकन को हर तरफ़ 5 मिनट सुनहरा करें और निकाल लें।

4. तेल में प्याज़ और बचा लहसुन सुनहरा करें, टमाटर और कटी मिर्च डालें और 5 मिनट पकाएँ।

5. चिकन वापस डालें, कद्दू और पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।

6. भिंडी डालें, बिना ढके 10–15 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए, और चावल या फ़ुंजे (मक्के का गाढ़ा दलिया) के साथ परोसें।

सुझाव: चिकन मुआम्बा अंगोला का राष्ट्रीय व्यंजन है; पाम ऑयल इसे लाल-नारंगी रंग और ख़ास हल्का बादाम जैसा स्वाद देता है। पाम ऑयल न मिले, तो सूरजमुखी के तेल और 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैप्रिका का मिश्रण अच्छा विकल्प है। भिंडी सॉस को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करती है, इसलिए ज़्यादा न चलाएँ।