साल्सा माचा

1. मिर्चों के डंठल हटाएँ और कम तीखा चाहिए, तो कुछ बीज झाड़ दें। चिपोटले यहाँ सूखी चिपोटले मिर्च (मोरिता) है; न हो, तो अदोबो में रखी 1 निथारी चिपोटले भी चलेगी: इसे तलने के अंत में डालें।

2. एक छोटे बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और छिला, पतला कटा लहसुन 1–2 मिनट हल्का सुनहरा होने तक तलें; झरनी से निकालें।

3. उसी तेल में मूँगफली 2–3 मिनट भूनें, अंत में तिल डालें और आधा मिनट और भूनें; इन्हें भी निकाल लें।

4. बर्तन को आँच से हटाएँ और मिर्चें गरम तेल में डालें: वे 20–30 सेकंड में भुन जाती हैं। उन्हें काला न होने दें, क्योंकि वे कड़वी हो जाती हैं।

5. तेल को थोड़ा गुनगुना होने दें और फिर सब कुछ (तेल, मिर्चें, लहसुन और बीज) विनेगर और नमक के साथ फ़ूड प्रोसेसर में दरदरा, टुकड़ों वाला पीसें।

6. जार में भरें; फ़्रिज में हफ़्तों चलती है। टाको, अंडों पर या सूप में कुछ बूँदें डालकर परोसें।

सुझाव: इस्तेमाल से पहले हमेशा चलाएँ: टुकड़ों वाला हिस्सा तले में बैठ जाता है, और सॉस की ताक़त ठीक वहीं है।