भेल पूरी

1. आलुओं को छिलके समेत उबालें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। लाल प्याज़ और बिना बीज वाले टमाटर को बहुत बारीक काटें।

2. मीठी चटनी के लिए इमली के पेस्ट को चीनी और पानी के साथ एक छोटे बर्तन में 3 मिनट पकाएँ, जब तक चाशनी जैसी गाढ़ी न हो जाए, और ठंडा होने दें।

3. हरी चटनी के लिए पुदीना, आधा हरा धनिया और हरी मिर्च को एक चुटकी नमक और 1–2 बड़े चम्मच पानी के साथ चिकना होने तक पीसें।

4. मूँगफली को बिना तेल के पैन में कुरकुरी होने तक भूनें।

5. परोसने से ठीक पहले एक बड़े कटोरे में मुरमुरे, आलू, प्याज़, टमाटर और मूँगफली मिलाएँ; दोनों चटनियाँ अपने स्वाद के अनुसार डालें और जल्दी से मिलाएँ।

6. तुरंत कटोरियों में बाँटें, सेव और बचा हरा धनिया छिड़कें और कुरकुरी रहते ही परोसें।

सुझाव: यह बंबई की चौपाटी बीच के ठेलेवालों की पहचान है, और पारंपरिक रूप से इसे कागज़ के कोन में, मुड़े कागज़ के टुकड़े से „चम्मच” बनाकर खाया जाता है। यह कुछ ही मिनटों में नरम हो जाती है, इसलिए बिल्कुल आख़िरी पल में मिलाएँ। सेव (बेसन की पतली तली सेंवई) भारतीय दुकानों में मिलती है।