वड़ा पाव

1. आलुओं को छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और मोटा-मोटा मसलें। लहसुन और हरी मिर्च को खरल में कूटकर पेस्ट बनाएँ।

2. एक पैन में बड़ा चम्मच तेल गरम करें और राई चटकाएँ; फिर हींग, करी पत्ते और लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालें और आधा मिनट भूनें। हल्दी, आलू और नमक मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा गुनगुना होने दें।

3. मिश्रण से 8 गोले बनाएँ और थोड़ा चपटा करें।

4. घोल के लिए बेसन को हल्दी, नमक और ज़रूरत भर पानी के साथ मिलाएँ, जब तक चिकना और गाढ़ा घोल न बन जाए जो चम्मच से धीरे-धीरे गिरे। एक छोटी और गहरी कड़ाही में तेल गरम करें।

5. गोलों को घोल में डुबोएँ, ताकि वे पूरी तरह ढक जाएँ, और 2-2 या 3-3 करके, पलटते हुए, 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निथारें।

6. पाव को बीच से काटें, पूरा अलग किए बिना, हरी और मीठी चटनी लगाएँ और हर एक में दो गरम वड़े रखें। तुरंत, एक तली हरी मिर्च के साथ परोसें।

सुझाव: यह बंबई का „बर्गर” है, जो साठ के दशक में कपड़ा मिलों के मज़दूरों के लिए जल्दी बनने वाले और सस्ते खाने के रूप में ईजाद हुआ। क्लासिक साथी है लहसुन की सूखी चटनी, जिसे पाव के अंदर छिड़का जाता है।