मैक्सिकन शैली के अंडे

1. टमाटर के बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें; प्याज़ बारीक काटें और सेरानो मिर्च को पतले गोल टुकड़ों में काटें (कम तीखा चाहिए, तो बीज निकाल दें)।

2. एक कटोरे में अंडों को एक चुटकी नमक के साथ कांटे से फेंटें: झाग बनाने की ज़रूरत नहीं।

3. एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ को सेरानो मिर्च के साथ मध्यम आँच पर 3 मिनट भूनें।

4. टमाटर डालें और 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम हो जाए, पर गले नहीं।

5. अंडा डालें और स्पैचुला से धीरे-धीरे, चौड़ी गतियों में चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह मुश्किल से जम जाए, पर मलाईदार रहे: टमाटर, प्याज़ और मिर्च मैक्सिको के झंडे के रंग दोहराते हैं।

6. तुरंत, गरम टॉर्टिया और दोबारा तली बीन्स के साथ परोसें।

सुझाव: जब अंडे अभी थोड़े गीले हों, तभी आँच से उतार लें: अंडा प्लेट में पकता रहता है और इस तरह सूखा नहीं होता।