मैक्सिकन लाल चावल

1. चावल को छलनी में ठंडे नल के पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले और फिर अच्छी तरह निथारें।

2. ब्लेंडर में टमाटर को आधे प्याज़ और लहसुन के साथ चिकना होने तक पीसें; ज़रूरत हो, तो थोड़े स्टॉक से पतला करें।

3. एक बर्तन में तेल गरम करें और चावल को मध्यम आँच पर, लगातार चलाते हुए, 5–6 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।

4. टमाटर का मिश्रण डालें और चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक रंग गहरा न हो जाए। स्टॉक डालें और गाजर के टुकड़े, मटर, साबुत सेरानो मिर्च और नमक डालें।

5. उबालें, आँच सबसे धीमी करें, ढकें और 18–20 मिनट पकाएँ, बिना चलाए और बिना ढक्कन उठाए।

6. आँच से उतारें, ढककर 5 मिनट रुकने दें, कांटे से खिलाएँ और सेरानो मिर्च निकालकर परोसें।

सुझाव: राज़ है चावल को अच्छी तरह भूनना: इससे दाने खिले-खिले रहते हैं और उसमें ख़ास भुना हुआ स्वाद आता है।