मैक्सिकन शैली की ज़ुकीनी

1. ज़ुकीनी को 1,5 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ छोटा और टमाटर टुकड़ों में काटें; सेरानो मिर्च के बीज निकालें और बारीक काटें।

2. एक बड़े पैन में तेल गरम करें और प्याज़ को सेरानो मिर्च के साथ मध्यम आँच पर 3–4 मिनट भूनें।

3. टमाटर डालें और 3 मिनट पकाएँ, जब तक वह रस छोड़कर थोड़ा गल न जाए।

4. ज़ुकीनी और निथारे मक्के के दाने डालें, नमक डालें और ढककर 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक ज़ुकीनी नरम हो जाए, पर थोड़ी सख़्त रहे।

5. बिना ढके 2 मिनट और पकाएँ, ताकि बचा पानी सूख जाए।

6. परोसते समय भुरभुरा ताज़ा चीज़ (या फ़ेटा) छिड़कें और गरम, साइड डिश के रूप में परोसें।

सुझाव: ज़ुकीनी ज़्यादा न पकाएँ: जब टुकड़ों के किनारे पारभासी हो जाएँ, पर बीच का हिस्सा अभी थोड़ा कुरकुरा हो, तब वह तैयार है।