पुदीना और धनिये की हरी चटनी

1. पुदीने की पत्तियाँ तोड़ें (सख़्त डंडियाँ उसे कड़वा कर देंगी); हरे धनिये की, इसके उलट, पतली डंडियाँ भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अच्छी तरह धोएँ और निथारें।

2. हरी मिर्च मोटा काटें और अदरक छीलकर पतले टुकड़ों में काटें।

3. ब्लेंडर में पुदीना, हरा धनिया, मिर्च, अदरक, नींबू का रस, चीनी, नमक और जीरा 2 बड़े चम्मच बर्फ़ीले पानी के साथ डालें।

4. चिकना और गहरा हरा पेस्ट बनने तक पीसें: ठंडा पानी सुंदर रंग बनाए रखने में मदद करता है।

5. एक कटोरे में पेस्ट को दही के साथ चिकना होने तक मिलाएँ और चखें: ज़रूरत हो, तो और नमक या खटास डालें।

6. ढककर फ़्रिज में रखें और समोसे, पकौड़े, टिक्का या किसी भी ग्रिल व्यंजन के साथ परोसें।

सुझाव: यह भारतीय रेस्टोरेंटों की „हरी चटनी” है: बिना दही के यह ज़्यादा पतली और तेज़ डिप है, और दही के साथ मलाईदार और हल्की। फ़्रिज में यह एक दिन चलती है; फिर काली पड़ने लगती है, इसलिए थोड़ी मात्रा में बनाएँ।