पिज़्ज़ा मारिनारा

1. एक कटोरे में यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें, आधा मैदा डालें और मिलाएँ; फिर बचा मैदा, नमक और जैतून का तेल डालें और 10 मिनट गूँधकर चिकना और लचीला आटा बनाएँ।

2. ढकें और गरम जगह पर 1,5–2 घंटे फूलने दें, जब तक वह दोगुना न हो जाए; फिर 4 बराबर लोइयों में बाँटें और ढककर 30 मिनट और आराम करने दें।

3. ओवन को अधिकतम तापमान (250–275 °C) पर, अंदर पिज़्ज़ा स्टोन या उलटी बेकिंग ट्रे रखकर, पहले से गरम करें; छिले टमाटर हाथ से मसलें और हल्का नमक डालें, और लहसुन पतले स्लाइसों में काटें।

4. मैदा लगी सतह पर एक लोई को उँगलियों के पोरों से, बीच से बाहर की ओर दबाते हुए, लगभग 28 सेमी के गोले में फैलाएँ, किनारा मोटा रखते हुए; बटर पेपर पर रखें और टमाटर की पतली परत फैलाएँ।

5. ऊपर लहसुन के स्लाइस और ओरिगैनो बिखेरें, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें, काग़ज़ समेत गरम स्टोन पर सरकाएँ और 7–10 मिनट बेक करें, जब तक किनारे पर बुलबुले उठकर वह सुनहरा न हो जाए।

6. तुरंत, ऊपर जैतून के तेल की एक और धार डालकर परोसें; बाक़ी पिज़्ज़ा भी इसी तरह बेक करें।

सुझाव: मारिनारा नेपल्स का सबसे पुराना पिज़्ज़ा है: इसमें चीज़ नहीं होती, इसलिए टमाटर की गुणवत्ता ही सब कुछ तय करती है; सान मार्ज़ानो किस्म के छिले टमाटर सबसे अच्छे हैं।