महाराष्ट्र के मसालेदार पोहे

1. पोहे को छलनी में ठंडे पानी के नीचे 20–30 सेकंड धोएँ, जब तक वे बस थोड़े नरम न हो जाएँ; निथारें और 10 मिनट रुकने दें। भिगोएँ नहीं, वरना वे गीले और लिजलिजे हो जाएँगे! हल्दी, चीनी और नमक मिलाएँ।

2. एक चौड़े पैन में तेल गरम करें और मूँगफली को 2–3 मिनट कुरकुरी होने तक भूनें। छेद वाली कलछी से निकालें।

3. उसी तेल में राई चटकाएँ और फिर करी पत्ते और कटी हरी मिर्च डालें और आधा मिनट चटकने दें।

4. छोटा कटा प्याज़ और बहुत छोटे टुकड़ों में कटा आलू डालें और ढककर, बीच-बीच में चलाते हुए, 7–8 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाए।

5. पोहे डालें, सावधानी से मिलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 2–3 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक वे गरम न हो जाएँ।

6. मूँगफली वापस डालें, ऊपर नींबू का रस निचोड़ें, हरा धनिया छिड़कें और ख़ूब गरम, एक प्याली मसाला चाय के साथ परोसें।

सुझाव: यह महाराष्ट्र और मध्य प्रदेश का पसंदीदा नाश्ता है, जो 20 मिनट में तैयार हो जाता है। मध्यम मोटाई वाले पोहे चुनें, क्योंकि पतले पोहे बिखर जाते हैं। चीनी मिठास नहीं देती: वह बस स्वादों को संतुलित करती है।