पिस्तो मानचेगो

1. प्याज़, बीज निकाली शिमला मिर्च और ज़ुकीनी को लगभग 1 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें; टमाटर का छिलका हटाएँ और छोटा काटें।

2. एक चौड़े बर्तन में प्याज़ को जैतून के तेल में धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें; फिर शिमला मिर्च डालें और 10 मिनट और भूनें।

3. ज़ुकीनी डालें, नमक डालें और 10 मिनट नरम होने तक भूनें।

4. टमाटर और चीनी (खटास संतुलित करती है) डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक तरल उड़ न जाए और पिस्तो जैम जैसा गाढ़ा न हो जाए।

5. पिस्तो को छोटी कटोरियों में बाँटें और हर एक पर रखने के लिए एक अंडा तलें (या अंडों को बर्तन में, पिस्तो के ऊपर पोच करें)।

6. गरम, ब्रेड के साथ परोसें।

सुझाव: पिस्तो धैर्य का व्यंजन है: जितना धीरे और जितनी देर पकाएँगे, स्वाद उतना ही मीठा और गहरा होगा; अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट लगता है।