एस्कितेस

1. मक्का निथारें (अगर फ़्रोज़न हो, तो पहले पिघला लें)।

2. एक बड़े पैन में मक्खन पिघलाएँ और मक्के को तेज़ आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, 6–8 मिनट भूनें, जब तक वह जगह-जगह से भुन न जाए।

3. फटी हुई एपाज़ोटे की पत्तियाँ और थोड़ा नमक डालें और 1 मिनट और भूनें। अगर एपाज़ोटे न हो, तो एक चुटकी ऑरिगैनो और थोड़ा ज़्यादा हरा धनिया उसकी जगह ले लेते हैं।

4. गरम मक्का गिलासों या छोटी कटोरियों में बाँटें।

5. हर एक में एक चम्मच मेयोनेज़ डालें, ऊपर भरपूर कद्दूकस किया कोतिहा चीज़ और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और कागज़ी नींबू की एक फाँक निचोड़ें। अगर कोतिहा न हो, तो फ़ेटा अच्छा विकल्प है।

6. तुरंत, गरम, चम्मच के साथ परोसें।

सुझाव: मेक्सिको सिटी में एस्कितेस सड़क पर बिकते हैं: मेयोनेज़ और चीज़ गरम मक्के पर पिघलकर मलाईदार सॉस बन जाते हैं, इसलिए गरम रहते ही मिलाएँ।